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korma, kourma, gourma sauce coco

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Par Astia

Voici la version en sauce du gourma / korma qui accompagne aussi bien le riz blanc que le briyani ou encore le pain.Je vous propose la recette végétarienne que vous adapterez avec les différentes variantes Base pour toutes les variétés de gourma /Épices...

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korma, kourma, kourouma, gourma (1) pour pains indiens

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Par Astia

Voici une recette du korma pour pains indiens qui est différentede celui qui accompagne le riz car moins liquide et plus compacte. Cette sauce est préparée dans le sud de l'Inde avec du coco et dans le nord avec du yaourt.Il peut accompagner les chapatis,...

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Les chutneys ou satni ou chatni

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Par Astia

Quand on prend son petit déjeuner dans un "hotel", à prononce ÔTTal , qui n'est nullement un lieu d'hébergement mais bien un petit restaurant, on sait d'avance qu'une grande variété de tiffins nous sera proposée, mais également divers chutneys ou sattni...

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tiffin 5 : Vén Pongal ou pongal salé

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Par Astia

Comme son nom l'indique, c'est LE plat du jour de Pongal avec également sa version sucrée (sakkarai Pongal). On le prépare de différentes manières mais les ingrédients restent les mêmes à chaque fois. Je vous propose ma recette facile et rapide. Pour...

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Idlis et dosais instananés, recettes rapides

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Par Astia

Pour les instantanés, on vend dans les épiceries indiennes des "ready mix" dont il faut suivre les instructions. Je rajouterai qu'il faut laisser reposer la pâte dans un endroit chaud comme précédemment vu. A la Gare du Nord, à Paris, dans le quartier...

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Comment préparer la pâte des idlis et dosais, Tiffin 4

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Par Astia

Dosai Idlis Lire la série des tiffins Petits déjeuners appréciés pour leur légèreté, très bon carburant du matin (céréales, sucre lent), premier repas consistant du bébé à 6 mois, les idlis et les dosais font partie de la culture culinaire tamoule. De...

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Le safran dans tous ses états

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Par Astia

Suite de "Le safran et moi", jeu culinaire : Cuisine-moi une épice Voici mes recettes originales réalisées telle une alchimiste pour que le safran soit réellement à l'honneur. Grâce à ce jeu, j'ai pu m'adonner à ces expériences culinaires pour le plaisir...

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Tiffin 3 : les ouppoumas, oupmas, un délice!

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Par Astia

Faits à base de rava, semoule de blé ou de riz ou encore de sémia (vermicelles, cheveux d'ange), les ouppoumas (mot tamoul qui signifie littéralement "farine salée") sont un délice pour le palais accompagnés d'un chutney de coco ou simplement de sucre....

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Tiffin 2 : les chapatis (à prononcer tchapati)

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Par Astia

Suite de La série des tiffins : petit déjeuner, goûter, dîner léger indiens Voir recette précédente : Tiffin 1: Les pooris, mes préférés! Ce qui est vraiment bien en Inde, c'est qu'on peut acheter le blé en grains par sac de 10 kg (godoumai ou atta),...

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Tiffin 1: Les pooris, mes préférés!

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Par Astia

Suite de La série des tiffins : petit déjeuner, goûter, dîner léger indiens Les pooris sont des pains frits soufflés croustillants quand ils sont servis chauds et qui se dégustent avec un masala de pommes de terre. Délicieux et très faciles à faire! Pour...

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