Idlis et dosais instananés, recettes rapides

20.03.2010

Pour les instantanés, on vend dans les épiceries indiennes des "ready mix" dont il faut suivre les instructions. Je rajouterai qu'il faut laisser reposer la pâte dans un endroit chaud comme précédemment vu.

A la Gare du Nord, à Paris, dans le quartier indien, j'ai aussi essayé des" home-made ready-mix" composées de farine de riz étuvé et de farine de ouloundou (urid dhal) et l'on procède comme je l'ai indiqué dans mon article précédent, sans le moudre et en rajoutant du sel. A ma grande surprise, le résultat était plutôt positif.
Si vous n'avez pas de "idli cooker", remplissez des timbales en inox badigeonnées d'huile et disposez les dans un cuiseur vapeur pendant 20 min. Puis démoulez et découpez en rondelles.
A toujours servir chaud.

Les recettes que je vous propose n'auront en rien le goût des vrais idlis et dosais nature mais sont des variantes délicieuses.
En général, le yaourt joue le rôle de ferment à la place du ouloundou (urid dhal)

rava idlis: pour une quinzaine de idlis ( qui existe aussi en "ready-mix")

200g de semoule de blé moyenne ( pas celle du couscous)
100 g de yaourt
1/2 c à c de poivre entier
1/2 cà c de cumin entier
1/2 c à c de gingembre haché grossièrement
4 noix de cajou coupé en petits morceaux
1c à s de sel fin
3 c à s de ghee
150 ml d'eau

100 2011 Faire revenir la semoule dans 2 c à s de ghee jusqu'à qu'elle se colore un peu. la verser dans le yaourt battu.
Faire revenir le poivre, le cumin, les noix de caous, le gingembre dans le reste du ghee.
Mélanger le tout dans le yaourt avec le sel et un peu d'eau.
Dans le idli KouNdam, ou idli cooker verser la pâte et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min. Servir chaud avec du chutney de coco.

Les différents dosais : pâte un peu plus consistante que celle de crêpe, à verser dans un tava ou une poêle à crêpes puis à étaler du dos d'une large louche. Pour obtenir des dosais croustillants, rajouter 1c à c d'huile tout autour, pendant qu'il cuit. On peut le retourner ou le faire cuire que d'un seul côté en refermant le tava d'un couvercle lors de la cuisson.

Maida dosai ou dosai à la farine blanche

200g de farine blanche ménagère
200g de crème de riz ou farine de riz
2 cà s de yaourt
1c à c de cumin en poudre
1c à c de poivre moulu
eau
sel

Diluer le tout dans 200 ml d'eau et préparer immédiatement.

Rava dosai (existe en ready-mix)

200g de rava ( semoule de blé myenne)
100g de farine de riz
1 cà c de cumin entier
1c à c de poivre en grains
2 cà s de yaourt
1 piment vert coupé en petit morceaux et 1 oignon coupé finement revenus à la poêle dans 1 c à c d 'huile
200 ml d'eau
sel

Battre tous les ingrédients au fouet pour obtenir une pâte aussi liquide que celle de crêpe.

Verser une louche de pâte dans la poêle à crêpes pour obetnir un dosai assez fin et une c à c d'huile pour rendre le dosai croustillant.
(voir aussi la réalisation personnalisée du "ready-mix"par Christophe)

Pour ceux qui ne supportent pas les produits lactiques, voici une recette que j'ai essayée avec la farine de sarrasin :

100g de farine de sarrasin
50g de farine de riz
50 g de farine blanche ménagère
1c à c de cumin moulu
1c à c de poivre moulu
sel
200ml d'eau environ pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes

Mélanger le tout et laisser reposer 1h . Vous obtiendrez des dosais de couleur marron comme des crêpes bretonnes.

Chacun est libre de personnaliser sa recette sachant qu'il faut un liant ou un ferment sans ajout d'oeufs (se conserve plus longtemps au frigo) On peut inventer des centaines de variantes à partir de ces bases-là. Envoyez-moi vos variantes et vos photos, je les publierai ici.