Riz préparé 4: riz yaourt

28.05.2009

Difficile de croire que le yaourt peut être mélangé à du riz... et pourtant, c'est ainsi que les Tamouls finissent toujours leur repas. Ils utilisent soit le yaourt nature ferme (voir Yaourt maison sans yaourtière ) soit le yaourt coupé à moitié d'eau et assaisonné (le mohr) qu'ils versent sur le riz blanc en ajoutant du sel. Il permet ainsi de rafraîchir le corps.
La recette que je vous propose est une préparation à partir de cette habitude et tout comme les autres riz préparés, c'est un excellent repas de pique nique. Il peut être servi comme plat principal.

Ingrédients pour 2 personnes

2 bols de riz froids bien cuits (presque collants)
2 pots de yaourt ou 250 g de yaourt maison
2 c à s de lait
1 c à c de graines de moutarde
1 c à c de ouloundou (urad dhal)
1 c à c d'asafoetida
1 pouce de gingembre émincé
1 piment vert émincé (selon les goûts)
Quelques feuilles de curry
1 c à s d'huile
1 c à c de sel
Quelques feuilles de coriandre
facultatif : petits dés de mangue verte (un quart de mangue)

Préparation

Mélanger au riz le yaourt, le sel et l'asafoetida. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile et laisser éclater les graines de moutarde et le ouloundou avant d'y faire revenir le gingembre, le piment vert, les feuilles de curry et enfin les mangues pendant 2 min. Verser l'assaisonnement sur le riz et mélanger le tout. Verser le lait pour éviter une fermentation trop rapide et re mélanger. Parsemer de feuilles de coriandre et votre riz yaourt est prêt à être dégusté avec un varouval ou un ouroukaï ( pickles)